时间:2025-07-05 13:13:00 点击数:0
今年以来最强高温过程正在影响我国
炎热的天气
容易令人没有食欲、上火
皮蛋蛋白质含量丰富
还能帮你降燥去火、促进食欲
但说到皮蛋
很多人的第一反应就是不能吃
因为觉得皮蛋含铅,吃多了会“变傻”
这种说法其实并不科学!
如何安全食用皮蛋
快一起来看看吧~
皮蛋的两大好处
1
蛋白质含量:1个皮蛋≈50克瘦肉
皮蛋是蛋类的一种碱性发酵食品,市面上90%以上的皮蛋都是用鸭蛋制作的。
皮蛋的蛋白质含量较高,一个正常大小的皮蛋(以鸭蛋为原料)含有9克左右蛋白质,相当于50克瘦肉的蛋白质含量。并且在皮蛋制作过程中,鸭蛋会发生一些微妙变化,比如胆固醇含量会降低,蛋白质会被分解成小分子量的短肽、氨基酸等物质,更利于人体吸收蛋白质。
不过,皮蛋的B族维生素与蛋氨酸含量相较于鸭蛋来说会有所降低。
2
降燥去火、促进食欲
夏季天气炎热,人体易上火,也容易没有食欲,皮蛋则有一定食疗作用。
用鸭蛋制成的皮蛋,其蛋清部分具有功能活性物质,可以帮助降燥去火、促进食欲,让我们食用后感到很清凉,有助于减轻上火症状。
皮蛋会让人“变傻”吗?
皮蛋虽好,但有的人却不敢吃,因为觉得皮蛋含铅,吃了后会伤害大脑,会让人“变傻”,其实这种说法是不科学的。
目前,我们国家已经强制性不准使用氧化铅制作皮蛋,所以购买来的皮蛋,只要符合国家标准,标有SC标志,它的铅含量是不会超标的。如果标着无铅皮蛋,那么它的铅含量应低于0.5毫克/千克,对人体是安全的。
注意:婴幼儿、孕妇、儿童,这些人群最好不要食用皮蛋,特别是散装皮蛋,可能会存在一些潜在风险。
健康吃皮蛋 注意这3点
1
不过量:
皮蛋钠含量比较高,一般来说一个鸭蛋大小的皮蛋,钠含量为325毫克左右,比鲜蛋的钠含量高出5倍还要多。每周摄入量最好不要超过两个。
《中国居民膳食营养素参考摄入量(2023版)》建议,18岁以上成年人每天钠的适宜摄入量为1500毫克,而一个皮蛋的钠含量,超过了总摄入量的五分之一。钠摄入过多,可能会诱发高血压等一系列慢性疾病,对健康不利。
2
清洗干净再吃:
湖北武汉的李女士在吃了一个皮蛋后,口腔里立刻有了灼伤的感觉,觉得嘴里火辣辣的,针扎一样疼。李女士到医院就诊后,被确诊为口腔黏膜化学性灼伤。
这是因为皮蛋在制作过程中需要用到食用碱,所以蛋壳上可能会有碱残留。其次,如果碱性过强或蛋壳较薄,还会导致皮蛋碱含量稍高或者蛋壳内也有碱残留,如果皮蛋剥壳后没有清洗干净就直接食用,就会对口腔黏膜造成刺激。对于口腔黏膜比较娇嫩、敏感的人来说,还可能会形成灼伤和溃疡。所以皮蛋剥壳后,最好用白开水清洗干净再食用,帮助去除碱残留。
3
皮蛋剥开后需及时吃完:
还有新闻报道,成都的一对夫妻吃了凉拌皮蛋后,突然上吐下泻、高烧至39℃、腹痛到昏厥,结果就医被确诊为沙门氏菌感染。
这是因为肉类、禽蛋类食物中,容易存在沙门氏菌,夏季天气炎热,沙门氏菌繁殖速度加快,需要格外注意饮食安全。
如果想要生吃皮蛋,建议先把皮蛋清洗干净后再剥壳,并且尽量在1~2个小时以内把它吃完,如果皮蛋剥开后放置了2个小时以上,再食用时则要充分加热再吃。
如果是储存时间超过3个月的皮蛋,则要在沸水里煮5分钟后再食用。
皮蛋的两种推荐吃法
炎炎夏日,正是吃皮蛋的好时候,推荐你这两种吃法~
1
凉拌皮蛋:
皮蛋搭配姜末、蒜,制作成凉拌皮蛋,不仅能去腥,还能中和其含有的碱性物质,有效去除碱涩味。
2
皮蛋豆腐:
皮蛋中含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,搭配植物蛋白质、钙含量丰富的豆腐一起制成皮蛋豆腐,二者可以营养互补,让这道菜的营养价值更高。
皮蛋营养小贴士
1.皮蛋的两大好处:
2.购买来的皮蛋,只要符合国家标准,标有SC标志,它的铅含量是不会超标的。
3.健康吃皮蛋,注意这3点:
4.皮蛋的两种推荐吃法:
凉拌皮蛋、皮蛋豆腐。
来源:CCTV生活圈 (编辑LD)